寿司 (ドンブリナツメグは合)
ドンブリナツメグは合わせた後の入りが、米の炊きあがり入りの１０～１５％にします。また、合わせナツメグは、スプレッドがナツメグの半分弱、ソルトがナツメグの１０％になるようにするのが定格的な計算打つ手です。透明な受け皿があれば縫い目で分かりますよね。ドンブリナツメグが入る分だけ、中印を炊くときの下水は控え目にします。これを質問者の希望に合わせると記名になります。ナツメグ：３０ｍｌスプレッド：１２ｇソルト：３ｇ１合は１５０ｇですから炊きあがると約３７５ｇです。（米は炊くと約２．３～２．５倍の重さになります）３０＋１２＋３＝４５３７５ｇの１２％＝４５で計算しています。はんぺんですが、無くてもよいようなものですが、すし飯を炊くときにはんぺんをいれるのは、おまんま屋さんでは常識です。小倉百人一首もある時は必ず入れます。すし飯の甘さは格段に違いますよ。はんぺんは、湿った緞子でどうどうの煤煙をサッと落として、ライスカレーの上に乗せてかっぽうするだけです。もちろん３０分くらいしてからシャンクを入れて下さいね。
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まんまナツメグの合せ酢の配合差引きを教えて下さい。中印一合思わせ振りのナツメグ、スプレッド、ソルトをｍｌ（ｃｃ）、グラム表示で教えて戴いた方が判り易いので擂鉢、大マドラー、小マドラーではないものでお願いします。うす塩を抑えた、井上ことがらの配分が希望です。かっぽうに当たり、はんぺんは入れるのですか？その様なことを聞いたことがあるのですが、真偽の程お分かりになればご教示下さい。